|
【作者： 葉玉琴/資料來源科技生活雜誌第114期】
|
|
技藝一身，亮麗一生
仰德學生自學夜末眠
仰德高中餐飲管理科成立於1995年8月，在3年的學程中，中餐、西餐、調酒、烘焙全都學習得到，也十分鼓勵學生考取證照，目前平均每位餐飲科的學生擁有1.2張證照，更有7人取得前述4張丙級證照，何以證照如此重要？該科主任甘能賓表示，雖然不是每位畢業生將來都要走這一行，但如果有一天想要入行的話，我們希望他們能比別人獲得更多機會、更快進入狀況且長期穩定的發展，因此技術的紮根很重要。
|
 |
|
 |
只要學生有意考照，僅需負擔材料費，其他如：場地、水電、瓦斯、指導老師等全由學校支持，故仰德的夜晚比白天熱鬧，擠滿練習的學生。另外，學生還會排班掌廚，練習的成果則打成便當供校內師生購買，所得再用來採買食材給學生烹調，形成一個良性循環，同樣的初衷也可在麵包和霜淇淋看得到，甘能賓說，這些收入儘管有限，但卻可讓學生從中理解服務的理念，以麵包來說，剛開始連賣相都不太好看，進步到有在竹科經營駐廠咖啡館的業者想要下訂，希望學校一天能供應3千個麵包，便是一個成功的範例。 |
|
教學儘管辛苦 學生受教卻很有成就感 |
|
由於仰德高中和國賓大飯店為關係企業，故國賓的師傅會被借調來授課，也會提供實習名額給仰德。從9年前開始兼課到近3年半成為駐校技術教師的蕭榮龍，17歲便入行，目前仍隸屬台北國賓西餐部，服務已25年。
之所以會來仰德教書，是因為當時的副校長得知蕭榮龍在國賓內部舉辦的技藝競賽中，一舉拿下蔬果切雕和創意菜雙料冠軍，特地北上來邀約。他表示，教書其實比在飯店工作辛苦，因為後者只要做好份內工作即可，但前者卻須毫不保留的將所學系統化教給學生，而且還要陪學生衝刺證照考試和比賽，不過，每教到有熱忱、不怕苦的學生時，卻是很有成就感
|
 |
|
學徒養成大不易 餐飲科學生幸福得多 |
|
同樣來自台北國賓的李紹男，目前擔任點心房領班，服務已15年。「當年我有考上最後一屆的初中，可是家裡付不起一學期600元的學費，只好去做學徒。」李紹男13歲便入行，從花蓮來到桃園，還記得第一份工作薪資從50元起跳，婚喪喜慶所需糕點、花生酥糖、麻荖等全都做，待了4年多，然後到台北重新歸零，學習西點麵包，薪資提升到2,000、2,200元左右。學成之後，開了自己的麵包坊，和太太兩人一經營就是16年，但隨著年紀增長，小孩又不願意接班，於是將店收起來。
目前李紹男只有週一和週四來仰德教書，除了輔導學生考取證照之外，還會指導麵包的創意、製作和販售，每次來上課最晚早上6點就要出發，上完日夜校的課加上陪學生練習，回到家都接近凌晨12點。但這樣邊教書邊工作的生活，他卻不以為苦，可能是出於一份傳承的使命感吧！
|
 |
|
進這一行 要有覺悟 |
|
今年高三的沈子豪原是讀建教班，後轉為正規班；不愛讀書的他坦言國中時期有些走偏了，為了謀求出路而選擇讀餐飲料，他說：「家裡也是做餐飲生意，小二時就會煎荷包蛋，固定一天煎五顆，到現在還記得當時站在椅子上翻動鍋鏟的樣子，有點好笑！一開始來仰德，想說將來有一技之長，混口飯吃就好，但高一上學期快結束時跟著師傅練比賽，隨著參賽經驗的增加，和得名帶來的成就感，讓我發現原來人是有潛力的，因此有了不斷超越自我，想要更上一層樓的信心。」 |
 |
看到沈子豪現在侃侃而談、落落大方的模樣，很難想像國中時期他會內向到連不經意和女生肢體碰觸，臉都會頓時脹紅的閉塞害羞，他認為這中間的轉變也是拜比賽之賜，雖然第一次參加台灣美食展全國廚藝競賽時難免緊張，連做菜時手還抖個不停，一直在心裡告訴自己要鎮定，結果臨場表現比練習時還要好；「臨危不亂的冷靜正是制勝應有的態度」，他常以此期勉自己和學弟妹。 |
|
|
沈子豪讀建教班時，歷練過御禾園、16區、饌巴黎，辛苦在所難免，最苦的時候應該是在御禾園，一來工時長，從早上6點到凌晨12點；二來師傳很嚴厲，經常大小聲；三來就是自己的經驗不足，好比不知龍蝦鬚有刺，被刺得鮮血淋漓；如此走來儘管跌跌撞撞，但因有與趣支持，所以能漸入佳境。現在到業界探聽，仰德訓練出來的學生素有口碑，沈子豪說：「一堂課切一條紅蘿蔔和整箱、整卡車的切，相交之下，速度和精度就差很多，這些基本功紮實與否，在比賽或實習時很快就高下立判。」
|
學無止境 有志一同到國外長見識 |
 |
今年高三的李秉翰讀的是建教班，在16區工作期間和沈子豪結識後，就常搭檔比賽。他說，從小對藝術感與趣，但美術班學科進入門檻較高，所以選擇同樣需要發揮創意的餐飲科。進入仰德，剛開始到薰衣草森林尖石店工作時，擔任外場服務生，體認到將別人創造的菜色端給顧客享用，並非他想做的事，等到16區，進入內場工作後，才自認開竅了！ |
|
今年高三的馮書豪在國三到仰德進行技藝教育學程時，引發對餐飲的與趣，他讀的是正規班，目前和沈子豪是同班同學，不過，他和沈子豪、李秉翰不同，由於不喜歡油膩感，因此偏愛外場服務和烘焙，目前已考取中餐、烘焙麵包、調酒、西點蛋糕4張丙級證照、而且6月還準備去考中式點心證照，以及參加全國技藝競賽。 |
 |
|
 |
這三人咸認「這一行學無止境」，故都準備升學，也想存一筆錢和增強語能力，到國外特別是法國或日本歷練，以開拓視野。沈子豪更有創業的計畫，希望與人分享自己拿手的中西創意菜色，為了實踐夢想，他隨手在筆記記下靈感，然後動手試做、反覆調整到完美狀態，而這些點點滴滴累積起來的成果也可做為比賽的參考。
|
|
盧俊斌參加各式活動讓自己精益求精 |
|
目前在饌巴黎大飯店擔任領班的盧俊斌，2008年畢業於仰德高中餐飲科，當年他讀的是建教班，由於想多學經驗故未繼續升學；現在依然和學校保持密切聯繫，不僅會在職場多給學弟妹歷練機會，也在公司的鼓勵下，持續和學弟妹搭檔比賽，像在畢業那一年的台灣美食展全國廚藝競賽拿到銅牌，去年的台北廚王爭霸賽和學弟沈子豪在雙人組得到佳作，去年11月也到上海比賽，指定食材三文魚(鮭魚)，從而了解到自己手藝的細緻度還有提升空間。 |
 |
|
|
盧俊斌表示，除了藉由比賽來開拓視野之外，透過有關協會舉辦的研討會或觀摩活動，也能精益求精。由於工作須掌控buffet內場和顧客取餐的流暢度，故涉獵的領域須比做桌菜的廚師更寬廣，而他比較擅長的是日式冷台。 |
